蔬菜这样焯水 营养不会“跑”  

出　　处：《老人世界》2024年第11期56-56,共1页The World of Aged People

摘　　要：焯水可能会破坏蔬菜中的水溶性维生素及矿物质,特别是维生素C。那么,蔬菜该如何焯水才能留住营养?火要旺、水要足、时间要短。旺盛的火力让水一直保持沸腾状态,充足水量保证中途不会因焯水而降温。由于维生素C不耐热,所以焯水时间一定要短。一般来说,西蓝花、花菜焯水2分钟左右,菠菜、香椿焯水1分钟左右即可。

关 键 词：水溶性维生素 香椿 维生素C 沸腾状态 花菜 矿物质 蔬菜 菠菜 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]