关于影响甜菜红素提取工艺参数的研究  

作　　者：李甜甜 李桂玲 

机构地区：[1]四川威尔检测技术股份有限公司,四川成都610041

出　　处：《中外食品工业》2024年第3期1-3,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：甜菜红色素是以食用红甜菜为原料,通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素。本试验以红甜菜根为原料,采用了溶液浸提法提取甜菜天然红色素,利用单因素试验和正交试验,确定了红甜菜中甜菜红素的最佳提取工艺。结果表明:影响甜菜红色素提取效果的主次顺序为提取料液比>提取剂浓度>浸提时间>浸提温度。甜菜红素提取的最佳工艺为浸提温度25℃、提取料液比1:80(g/ml)、提取剂浓度为0.3%柠檬酸溶液、浸提时间5h。

关 键 词：溶液浸提法 浸提温度 提取料液比 提取剂浓度 浸提时间 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]