物理技术在果蔬保鲜中的应用与发展  

作　　者：孟宪辉 

机构地区：[1]江苏联合职业技术学院南京工程分院,江苏南京211135

出　　处：《中外食品工业》2024年第14期4-6,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：本文探讨了物理技术在果蔬保鲜中的应用与发展。果蔬在采摘后易因生理代谢和外界环境影响而品质劣变,物理保鲜技术成为延长其保鲜期的关键。本文详细介绍了低温贮藏、气调包装、辐射处理和静电技术等物理保鲜手段的原理、分类及应用效果。这些技术通过调控环境温度、气体成分或利用静电场等方式,有效减缓果蔬呼吸作用,抑制微生物生长,减少腐烂现象,从而保持果蔬的营养成分和商品价值。物理保鲜技术以其绿色环保、高效安全的特点,在果蔬保鲜领域展现出广阔的应用前景,并随着技术的不断进步和创新,将向智能化、自动化方向发展。

关 键 词：物理技术 果蔬保鲜 低温贮藏 气调包装 辐射处理 静电技术 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]