传统食品发酵工艺的传承与创新  

作　　者：岳旭 

机构地区：[1]吉林省轻工业设计研究院,吉林长春130000

出　　处：《中外食品工业》2024年第11期7-9,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：本文探讨了传统食品发酵工艺的传承与创新。研究背景是发酵食品的悠久历史和文化价值。研究方法包括文献综述和案例分析。主要研究内容涵盖传统工艺的传承现状、创新途径和典型案例。研究结果表明,传统发酵工艺通过家庭传承、非遗保护和学术研究得到传承;现代科技、设备改进和新产品开发推动了创新。结论是传统与创新相结合能够有效保护和发展传统发酵工艺,满足现代消费需求。

关 键 词：传统食品 发酵工艺 文化传承 科技创新 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]