辐照灭菌处理对牛肉保鲜效果的影响研究  

作　　者：甘曦 谭雪松 邹时幸 张伟嘉 程明 

机构地区：[1]湖北省公安县公共检验检测中心,湖北荆州434300 [2]中和国元(湖北)辐照技术有限公司,湖北荆州434000

出　　处：《中外食品工业》2024年第11期86-88,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：牛肉作为全球消费量较大的肉类食品之一,其安全存储和保鲜问题愈发引起人们的关注。传统防腐手段如冷藏、冷冻,虽能在一定程度上延长保质期,但存在能耗高、储存条件苛刻等问题。辐照灭菌处理的运用,在减少化学防腐剂使用的同时,也可以延缓食品腐败。然而,对于不同类型的食品,尤其是肉类,辐照处理可能影响其感官品质和营养成分,因此就需要深入研究以确定最佳的辐照条件。本文结合辐照灭菌技术试验材料与样本准备,如试验材料与样本准备、辐照处理技术实施、储存条件、保鲜效果评估等,分析试验结果,包含不同辐照剂量的效果比较、辐照处理对牛肉微生物的影响、保鲜期与质量变化分析,得出辐照灭菌处理对牛肉保鲜效果的影响,以探索在保证食品安全的前提下,如何最大化地保持牛肉的品质和口感,为食品加工行业提供新的保鲜策略,为消费者提供更安全、更优质的牛肉产品。

关 键 词：辐照灭菌 牛肉 保鲜效果 影响 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]