酶水解法测定大米中淀粉含量方法的探讨  

作　　者：胡冬立 

机构地区：[1]湖北省随州市公共检验检测中心,湖北随州441300

出　　处：《中外食品工业》2024年第13期60-62,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：本文探讨了利用酶水解法测定大米中淀粉含量的方法。通过对大米称样量、加水量、液化酶用量、液化时间、加酸量和水解时间等实验条件进行系统优化,确定了最佳测定参数。研究结果表明,称取2.0g大米样品,加入70mL水,在80℃条件下糊化,并采用6mLα-淀粉酶在75-80℃水浴中水解1h,能够确保淀粉完全水解。实验还表明,脱脂棉过滤较抽滤更适合液化样品的过滤,且将水浴温度控制在100℃有助于提高淀粉的水解效果。此外,添加15mL 6mol/L盐酸并水解1h可实现最高淀粉测定值,具有较高准确性与稳定性。本研究优化的酶水解法为大米淀粉含量的测定提供了可靠、有效的实验方案,确保测定结果的准确性和可重复性。

关 键 词：大米 淀粉含量 酶水解 

分 类 号：TS210.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]