嗜酸乳杆菌发酵培养基与发酵工艺优化  

作　　者：熊昌武 覃先武[1] 徐娅 朱亚军 伍业旭[1] 

机构地区：[1]安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌443000

出　　处：《中南农业科技》2024年第11期72-76,共5页South-Central Agricultural Science and Technology

基　　金：湖北省自然科学基金计划联合基金项目(2024AFD162)。

摘　　要：嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)是食品加工与膳食补充剂中应用较为广泛的益生菌菌种。国内乳酸菌发酵大部分使用动物源、植物源性的有机氮源原料,具有一定生物安全和过敏源风险。以安全无过敏源的食品级酵母浸出物为唯一有机氮源,利用单因素筛选、正交试验设计确定嗜酸乳杆菌的食品级培养基配方为40 g/L葡萄糖、25 g/L酵母浸粉FM502、2 g/L柠檬酸氢二铵、0.290 g/L硫酸镁、0.125 g/L硫酸锰、3 g/L吐温80。经发酵工艺优化,确定接种量7.5%(V/V),初始发酵pH 6.5,过程恒定pH 4.5,培养14 h获得嗜酸乳杆菌最终活菌数为3.5×10^(9)CFU/mL,达到行业生产水平。该结果可为更安全的微生态产品的开发创新提供参考和借鉴,提升微生态产品的安全性。

关 键 词：嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) 生物量 酵母浸粉 食品级 培养基 发酵工艺 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]