基于分子对接的甜菜红素与乳清蛋白相互作用机制探究  

作　　者：姚启蒙 张铎[1] 周正火 陈奇[1] 

机构地区：[1]河北化工医药职业技术学院,河北省石家庄市050026 [2]全国检验检测认证职业教育集团,北京市101399

出　　处：《进展》2024年第21期159-161,共3页

基　　金：河北化工医药职业技术学院校级课题项目,YZ2024006。

摘　　要：甜菜红素是一种活性小分子,具有抗氧化能力,同时其染着性好,是常见的天然色素,能够为食物提供鲜艳的红色。牛乳清蛋白是牛乳中的重要组分,主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白(BSA)和乳铁蛋白等。本研究利用分子对接技术,探究甜菜红素与四种乳清蛋白的相互作用强度和位点,并分别分析其结合情况,为甜菜红素与乳清蛋白相互作用的相关研究提供重要参考,有利于进一步推动天然色素和乳清蛋白在食品加工中的应用。

关 键 词：甜菜红素 乳清蛋白 分子对接 

分 类 号：Q5[生物学—生物化学]