一种新型面包防腐工艺研究  

作　　者：王程鹏 吕新虎 唐伟 岳远望 杨国园 

机构地区：[1]聊城市产品质量监督检验所

出　　处：《食品界》2024年第12期68-70,共3页Food Industry

摘　　要：1.面包防腐工艺发展现状随着人们食品安全意识的提高,面包防腐技术也逐渐受到越来越多的重视,目前面包中广泛使用的添加剂主要有脱氢乙酸及其钠盐和丙酸及其钠盐、钙盐等,食品安全国家标准审评委员会秘书处于2021年3月30日发布了GB 2760《食品添加剂使用标准》征求意见稿,删除了脱氢乙酸及其钠盐在面包中使用的规定。因此,对于不添加脱氢乙酸及其钠盐的新型面包防腐工艺的研究对提高食品安全具有重要意义。

关 键 词：脱氢乙酸 食品安全意识 防腐工艺 防腐技术 食品安全国家标准 审评委员会 征求意见稿 面包 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]