传统菜系边界正在消融,主厨菜系会出现吗  

作　　者：蒋晖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第12期80-81,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：传统菜系正在消融。主厨们正在以个人方式重新划分菜系的边界线。新的烹饪生态更加开放、流动、去边界化,个人创造力、技术创新和全球视野将成为主导。区别于传统菜系以地域、地理为基础,新菜系的基础或许有更明显的个性IP的影子,也许不再会有统一的“四大菜系”“八大菜系”。经历去中心化发展,新菜系的形成将更依赖主厨对食材、风土、技法的理解与认知。

关 键 词：食材 菜系 去中心化 个人创造力 技术创新 边界线 全球视野 重新划分 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]