一方腐乳,多重滋味  

出　　处：《党建文汇（下半月）》2024年第11期59-59,共1页

摘　　要：爷爷是做腐乳的能手。每年冬季和春季,他把时间全用在做腐乳上。装满200斤黄豆的大麻袋,爷爷一下就能扛起来。把黄豆倒进盛满水的大缸内浸泡两天,接着把黄豆磨成豆浆,豆浆去渣后,再放进大铁锅里煮熟,满锅“琼浆玉液”,起锅进“花缸”(豆浆点卤成豆腐花的缸),经盐卤点化,豆浆凝固起来,形成满满一缸嫩白豆腐。

关 键 词：腐乳 豆浆 黄豆 盐卤 豆腐花 滋味 爷爷 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]