天然食用色素的主要来源及其研究进展  

作　　者：施雨欣 李力[1] 

机构地区：[1]福建师范大学生命科学学院,福建福州350117

出　　处：《福建轻纺》2025年第1期44-49,共6页The Light & Textile Industries of Fujian

基　　金：国家重点研发计划合成生物学专项课题(项目编号:2021YFA0910501);国家自然科学基金面上项目(项目编号:32170069)。

摘　　要：随着食品安全问题日益受到关注,食品行业开始积极从自然资源中探索的更安全、健康的食品着色剂以取代合成色素。天然食用色素主要来源有植物、动物和微生物,文章对天然食用色素的优势进行了探讨,综述不同来源天然食用色素的性质、生物活性、稳定性及在食品中的应用,最后讨论了在食品工业有效利用天然食用色素所面临的挑战以及应对这些挑战的策略。

关 键 词：天然食用色素 食品工业 天然来源 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]