密集烤房变温调控对上部烟叶香气物质和氨基酸含量的影响  

Effects of variable temperature control on aroma substance and amino acid content of upper tobacco leaves in bulk curing barn

作　　者：邓奕龙 字建金 申洪涛 尹光庭 阮晓东 苗晓辉 王建安[2] 段卫东 Deng Yilong

机构地区：[1]河南中烟工业有限责任公司,河南郑州450046 [2]河南农业大学烟草学院,河南郑州450000 [3]云南省烟草公司临沧市公司,云南临沧677000

出　　处：《江苏农业科学》2024年第22期202-209,共8页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：河南中烟工业有限责任公司资助项目(编号:2021410000340261)。

摘　　要：以云烟87上部烟叶为试验材料,通过烟叶自动化密集电烤箱进行烟叶烘烤,采用烘烤比较试验,设置CK(当地常规烘烤工艺)、T1处理(变温幅度±1℃,变温频率3 h)、T2处理(变温幅度±1.5℃,变温频率5 h),探索密集烤房变温调控对上部烟叶香气物质、游离氨基酸含量的影响。利用相关性分析方法对烟叶的游离氨基酸和常规化学成分进行分析,研究烟叶烘烤变黄期变温处理对烟叶品质的影响。在变温幅度为±1.5℃、变温频率为5 h的处理(T2)条件下,叶绿素降解产物、类胡萝卜素降解产物含量均为最高,分别为815.545、111.348μg/g,有利于中性香气物质总量的提高。变温幅度为±1℃、变温频率为3 h的处理(T1)条件有利于西柏烷类降解产物、游离氨基酸的积累,其含量分别为135.974、18358.97μg/g。3种工艺处理下,烟叶游离氨基酸与常规化学成分含量大体上呈显著或极显著相关。在38℃常规变黄的基础上采用正弦式程序控制的温度变化,可明显影响烟叶品质。

关 键 词：烤烟 烘烤工艺 温度变化 香气物质 游离氨基酸 

分 类 号：TS441[农业科学—烟草工业]