小荚蛏肉营养成分的分析及评价  

Analysis and Evaluation of the Nutritive Composition of Muscle of Siliqua minimai

作　　者：张永普[1] 

机构地区：[1]温州师范学院生物与环境科学系,温州325027

出　　处：《动物学杂志》2002年第6期63-66,共4页Chinese Journal of Zoology

基　　金：温州市"5 5 1人才工程"基金项目 (No .2 10 )

摘　　要：分析了小荚蛏 (Siliquaminimai)肉的营养成分 ,结果表明 ,小荚蛏肉中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为 87 0 6%、8 70 %、1 2 2 %和 2 5 0 % ,必需氨基酸占氨基酸总量的 3 7 2 1 % ,氨基酸分为 5 9 0 ;并富含钠 (3 95 9)、钾 (1 80 2 )、磷 (1 2 1 9)、钙 (5 1 3 7)、镁 (4 79 1 )、铁 (80 73 )、锌 (1 3 81 )、锰 (2 82 )等多种无机元素 (单位 :(mg 1 0 0gDW)。The nutritive compositions of the muscle of Siliqua minimai were analyzed. The results show that the moisture, protein, lipid and ash content was 87 06%, 8 70%, 1 22% and 2 50% respectively. Essential amino acids comprised 37 21% of total amino acids, the score of amino acids was 59 0. The contents of Na, K, P, Ca, Mg, Fe, Zn, Mn were rather high.

关 键 词：小荚蛏 营养成分 评价 氨基酸 蛏肉 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]