竹笋精加工四例  

作　　者：华香[1] 华林[1] 

机构地区：[1]四川省内江市中区伏龙乡新农业开发部,641101

出　　处：《专业户》1998年第4期42-43,共2页

摘　　要：竹笋脆嫩爽口,既可鲜吃,又可加工成扁尖笋、笋干、笋罐头、酸笋等。加工后的竹笋别有风味,而且耐贮存。下面介绍四例竹笋精加工技术:(一)扁尖笋。选用笋尖作原料,成品又呈扁圆形,故称“扁尖笋”。它是含盐干制品,比竹笋干耐贮存。(1)备料。将采回的鲜笋用小刀在其两边顺着各划一刀,剥去笋壳,割去粗老的笋节,随即投入清水中浸泡,防止老化。(2)煮笋。将锅烧热,用油少许,

关 键 词：笋干 鲜笋 罐头 竹笋 精加工 

分 类 号：S644.209[农业科学—蔬菜学] TS255.5[农业科学—园艺学]