怪味核桃加工工艺研究  

Processing technique of the peculiar walnut mean

作　　者：李志成[1] 罗勤贵[1] 等 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100

出　　处：《陕西农业科学》2002年第11期43-45,共3页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：研究确定了怪味核桃的加工工艺。结果表明 :核桃仁经过脱涩 (90～ 98℃热水中保温 1～ 3min) ,添加 9%的调味液 ,油料比 3∶ 1,在 185± 3℃的油温中炸 2 min。

关 键 词：怪味核桃 加工工艺 脱涩 调味液 包埋 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]