乳杆菌发酵速煮薏米工艺  

作　　者：杨小雨 龙佩霖 雷静 郭晓燕 杨成龙 敖茂宏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2024年第12期65-65,共1页

摘　　要：薏米是一种药食兼用的小杂粮,备受市场青睐。但薏米质地坚硬,需要长时间蒸煮,严重影响其商业价值。微生物发酵是谷物加工中应用较多的技术之一。乳杆菌应用于谷物发酵,有平衡肠道菌群、促进消化、增强免疫力等益生功能;另外,还可改善谷物淀粉理化特性、提升口感、增加谷物营养与风味、延长保质期等。

关 键 词：益生功能 谷物加工 薏米 乳杆菌 增强免疫力 小杂粮 微生物发酵 药食兼用 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]