食品加工中的污染及安全检验对策探讨  

作　　者：谭雯丽 但大莉 刘佳雪 

机构地区：[1]陕西服装工程学院

出　　处：《中国食品》2025年第2期49-51,共3页China Food

基　　金：2024年陕西省级大学生创新创业训练计划项目“苦豆生‘花’,经典拾遗”(S202413125071);陕西服装工程学院1112工程:校级品牌专业(2024ZY008)。

摘　　要：在全球化背景下,食品加工企业面临着原料采购、生产加工、存储运输等各个环节的挑战。食品加工污染源于原材料的质量问题,也与生产过程中的设备、人员、环境等多重因素息息相关。随着科技的发展,食品安全检验已逐渐由传统的定期抽样检测转向了更精准、实时的动态监测模式。然而,如何通过有效的风险评估、精确的关键控制点管理及数据驱动预警机制,保障食品加工环节的安全性,仍是值得深入探讨的问题。基于此,本文针对食品加工过程中的污染源及其特性展开分析,重点探讨了加工环节的关键控制点、动态检测机制以及数据驱动的安全预测与预警机制,并提出了一系列检验与防控对策,从而实现对加工过程的动态管理,有效预防食品污染,保障食品质量安全。

关 键 词：关键控制点 食品加工 食品污染 数据驱动 食品安全检验 安全预测 加工环节 加工过程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]