姜黄色素在食品中的应用及前景  

作　　者：杨仕玲 林华 

机构地区：[1]福建师范大学生命科学学院,福建福州350117

出　　处：《福建轻纺》2025年第2期41-46,共6页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：姜黄色素(Curcumin)是从姜黄根茎获取的天然多酚类化合物,在食品行业具备重要应用价值。文章分析了姜黄色素的生产方式和成分特性,对其作为着色剂、保鲜剂及功能性食品成分的潜力进行了阐述,指出了目前姜黄色素存在工业化应用中提取效率低、化学稳定性差以及与不同食品基质兼容性差等问题,并提出未来研究应致力于优化生产技术,提升稳定性和功能性,以推动姜黄色素在健康食品领域的广泛应用和产业化发展。

关 键 词：姜黄色素 食品 应用前景 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]