复合保鲜剂对不同冷藏温度下猪肉品质与致病菌的影响  

作　　者：刘梦竹 邓森荣 康桦华 涂杜 徐志宏 

机构地区：[1]岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心,广东肇庆 [2]广东省农业科学院动物卫生研究所,广东广州 [3]茂名市乡村振兴发展指导中心,广东茂名

出　　处：《粮油与饲料科技》2024年第8期234-236,共3页Grain Oil And Feed Technology

基　　金：2024年乡村振兴战略专项省级组织实施项目“生猪屠宰质量规范与肉品品质分析研究”(粤农农计[2024]58号)

摘　　要：以pH值、挥发性盐基氮和失水率等指标研究复合保鲜剂对不同冷藏温度下猪肉品质变化的影响以及金黄色葡萄球菌、假单胞菌和大肠杆菌的生长情况。研究发现,复合保鲜剂能在一定程度上抑制致病菌的生长且延长冷藏猪肉的货架期,使冷藏猪肉保持良好品质,但不能完全抑制致病菌的生长。

关 键 词：复合保鲜剂 猪肉 致病菌 

分 类 号：S482.295[农业科学—农药学] TS205.7[农业科学—植物保护] TS251.51[轻工技术与工程—食品科学]