枯草芽孢杆菌发酵蟹壳产蛋白酶的研究  

Research on the Production of Protease by Bacillus subtilis Fermentation of Crab Shell

作　　者：陈静颖[1] 陶玉贵[2] 葛飞[2] 谷燕[1] CHEN Jingying;TAO Yugui*;GE Fei;GU Yan(Maanshan Teacher’s College,Maanshan 243000,China;Anhui Polytechnic University,Wuhu 241000,China)

机构地区：[1]马鞍山师范高等专科学校,安徽马鞍山243000 [2]安徽工程大学,安徽芜湖241000

出　　处：《食品安全导刊》2025年第2期99-102,107,共5页China Food Safety Magazine

基　　金：2021安徽省自然科学基金项目(KJ2021A1288);2024安徽省优青培育项目(YQYB2024115)。

摘　　要：本文通过单因素以及响应面试验优化枯草芽孢杆菌发酵蟹壳产蛋白酶的发酵条件。结果表明,枯草芽孢杆菌发酵蟹壳产蛋白酶的最优发酵条件为接种量18%、发酵温度40℃、培养基初始pH=9.0、发酵时间48 h、装液量120 mL。在此条件下,蛋白酶的酶活力为183.53 U·mL^(-1)。In this paper,single factor and response surface tests were used to optimize the fermentation conditions of Bacillus subtilis for producing protease from crab shell.The results showed that the optimal fermentation conditions of Bacillus subtilis fermentation were 18%inoculation amount,40℃fermentation temperature,pH=9.0 initial culture medium,48 h fermentation time and 120 mL liquid loading.Under these conditions,the activity of protease was 183.53 U·mL^(-1).

关 键 词：枯草芽孢杆菌 蛋白酶 发酵 蟹壳 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]