基于基因组学技术分析内蒙古不同地区奶酒中的微生物多样性  

作　　者：崔爽 孔凡军 乌力吉德力根 

机构地区：[1]赤峰学院化学与生命科学学院,赤峰024000 [2]巴林左旗鑫潼酒业有限公司,赤峰025450

出　　处：《上海轻工业》2025年第1期64-66,共3页Shanghai Light Industry

基　　金：内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目——乳清酒加工工艺及其发酵剂优化研究与应用(2022YFDZ0012)。

摘　　要：运用基因组学技术,系统分析内蒙古赤峰市、锡林郭勒盟、阿拉善盟等地奶酒的微生物多样性,通过高通量测序,获得逾十亿条高质量DNA序列,揭示奶酒中具有丰富的微生物种类,主要由乳酸菌(如乳链球菌、乳酸杆菌)和酵母菌(如酿酒酵母)主导,影响着奶酒的口感、质地与营养价值。不同地区奶酒样品中的微生物展现出显著的差异性,Shannon指数高,说明微生物群落越复杂,优势菌种相对丰度则因地而异,受地理环境、气候及传统发酵工艺影响。

关 键 词：奶酒 微生物群落结构 地域差异 优势菌种 功能特性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]