大豆与肉 健康搭档  

作　　者：裴菲菲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农家致富》2024年第22期59-59,共1页

摘　　要：提到肉类的搭档,不少人会想到蔬菜、菌类等。其实,肉类还有一类健康搭档——大豆及其制品。大豆及其制品、肉类的共同点是都富含优质蛋白质,不同点在于:肉类含有利于人体吸收利用的血红素铁,但胆固醇、饱和脂肪含量较高,容易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等患病风险升高;而大豆及其制品含有豆固醇、大豆异黄酮、大豆低聚糖等生物活性物质,常吃有助于降低胆固醇水平,预防心血管疾病,但由于味道寡淡,人们摄入量往往不足。因此,烹调时将大豆及其制品与肉类搭配,不仅更美味,还能够实现少肉多豆、营养互补,降低多种疾病风险。

关 键 词：大豆低聚糖 饱和脂肪 血红素铁 生物活性物质 大豆异黄酮 降低胆固醇 优质蛋白质 疾病风险 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]