福建省市售干制食用菌重金属污染状况及质量安全评价  

Heavy metal contamination status and quality safety evaluation of dried edible fungi for sale in Fujian Province

作　　者：陈珊珊[1] 陈敬[1] 魏茂莲 CHEN Shanshan;CHEN Jing;WEI Maolian

机构地区：[1]三明市疾病预防控制中心,福建三明365000

出　　处：《海峡预防医学杂志》2024年第5期68-71,共4页Strait Journal of Preventive Medicine

摘　　要：目的分析福建省市售干制食用菌中3种重金属含量,评价其污染情况,及时发现食品安全隐患。方法采集福建省市售的8种干制食用菌共175份,检测铅、镉和总砷含量,用单因子污染指数和内梅罗污染指数(Nemero index of pollution)评价3种重金属的污染情况。结果木耳、银耳、茶树菇、香菇和榆黄菇中的铅、镉和总砷含量均未超标;姬松茸中铅未超标,总砷经检测无机砷后发现未超标,镉超标率为5.0%(2/40);竹荪中铅和总砷均未超标,镉的超标率70.7%(29/41);红菇中铅超标率为2.3%(1/43),镉超标率为11.6%(5/43),总砷经检测无机砷后发现超标率为37.2%(16/43);单因子污染指数法分析结果表明大部分为安全等级,姬松茸的总砷污染为警戒级,红菇中总砷为轻度污染,竹荪中镉为中度污染;内梅罗综合污染指数法分析结果表明,木耳、银耳、茶树菇、香菇和榆黄菇的安全等级为安全级、姬松茸为警戒级、竹荪和红菇为轻度污染。结论该研究检测的福建省市售8种干制食用菌样品中镉和总砷是主要污染元素,姬松茸、竹荪和红菇均受到不同程度污染,在今后食用菌质量控制中应重点关注。

关 键 词：干制食用菌 重金属污染 单因子污染指数法 内梅罗综合污染指数法 食品安全 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]