腊味  

作　　者：饶艳 

机构地区：[1]中国石化河南炼化公司

出　　处：《国企管理》2024年第12期123-123,共1页China State-Owned Enterprise Management

摘　　要：冬至过后,家乡蜀南小镇略坪镇的人们就开始忙碌起来了。腌制腊味迎新年,是小镇的传统习俗。腊月初十之前,小镇上每天都有人家杀猪宰鸡,忙得不亦乐乎,只怕晚了就跟不上新年的节拍了。我家也不例外,母亲按照严格的用盐比例,腌制猪、鸡、鸭等各种肉类,十几天的工夫,被盐浸透的肉便可以挂出来晾晒。从东到西、从南到北,家家户户的院落里、屋檐下都挂满了各类的腊味,是小镇特有的一道风景。家乡人腌制腊味,猪肉的选择得要七分瘦三分肥的后腿肉,不腻不柴,口感刚好;鸡、鸭要散养的,肉质紧致,回味无穷。腌制时并不放其他调料,只是放盐,祖祖辈辈手把手相传,用最简单的方法便能腌制出最醇香的舌尖美味。

关 键 词：后腿肉 腊味 家乡人 腌制 传统习俗 晾晒 迎新年 调料 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]