HACCP体系在校园餐饮食品安全管理的应用  

The Application of HACCP System in the Food Safety Management of Campus Catering

作　　者：曾慧君 付诗慧 杨永 杨翼 ZENG Huijun;FU Shihui;YANG Yong;YNAG Yi(Wuhan Institute for Food and Cosmetics Control,Wuhan 430040,China)

机构地区：[1]武汉食品化妆品检验所,湖北武汉430040

出　　处：《食品安全导刊》2025年第7期143-146,共4页China Food Safety Magazine

基　　金：湖北省市场监督管理局技术保障专项项目“基于HACCP体系的生物性危害控制技术研究在武汉市校园餐饮管理中的应用”(Hbscjg-JS2023005)。

摘　　要：危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系已在校园餐饮食品安全管理中得到广泛应用。本文通过分析HACCP体系应用于校园餐饮食品安全管理的意义,探讨其应用特性和实际应用面临的挑战,并提出优化对策,以期为HACCP体系在校园餐饮食品安全领域的进一步优化和推广提供参考依据。The hazard analysis and critical control point(HACCP)system has been widely applied in campus catering food safety management.This article analyzes the significance of applying the HACCP system to campus catering food safety management,explores its application characteristics and practical challenges,and proposes optimization strategies,in order to provide reference for further optimization and promotion of the HACCP system in the field of campus catering food safety.

关 键 词：危害分析与关键控制点(HACCP) 校园餐饮 食品安全管理 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]