黑木耳-红树莓复合压片糖果生产工艺研究  

Research on production process of Auricularia auricula and red raspberry composite tablet candy

作　　者：王传凯 黄卉妍 赵明[1] 刘煜 叶涓 孔祥辉[1] 叶晓菊 WANG Chuankai;HUANG Huiyan;ZHAO Ming;LIU Yu;YE Juan;KONG Xianghui;YE Xiaoju

机构地区：[1]黑龙江省科学院微生物研究所,黑龙江哈尔滨150010 [2]杭州动商科技有限公司,浙江杭州310000 [3]龙泉市食药用菌服务站,浙江龙泉323700

出　　处：《食用菌》2025年第1期89-93,共5页Edible Fungi

基　　金：黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(A类),项目编号为CZKYF2024-1-A003。

摘　　要：目的:研制一款富含木耳多糖、多肽、花青素、维生素C等活性成分的健康食品,确定黑木耳-红树莓复合压片糖果的主原料配方及小试、中试工艺流程。方法:以黑木耳粉、红树莓粉总添加量和糖醇类物质的添加作为影响因子,优化黑木耳-红树莓复合压片糖果配方;测定比较黑木耳粉、红树莓粉、黑木耳-红树莓复合压片糖果主要营养成分。结果:以黑木耳粉和红树莓粉为主要原料,经原料配比调整后制作出的压片糖果营养丰富,富含多糖、铁、钙、总黄酮等活性成分,其脆碎度、硬度、单片质量差异限度以及微生物指标均符合压片糖果的国家标准。复合压片糖果综合黑木耳、红树莓的营养优势,且口感风味较佳。研究为黑木耳精深加工产品开发提供新思路。

关 键 词：黑木耳 红树莓 压片糖果 营养成分 生产工艺 

分 类 号：TS246.5[轻工技术与工程—制糖工程] S646.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]