暗纹东方鲀品质检测指标和方法研究进展  

作　　者：邓波 杨晓君 韩奕奕 张维谊 

机构地区：[1]上海市农产品质量安全中心,上海201708

出　　处：《中国食品工业》2025年第2期98-100,共3页China Food Industry

基　　金：上海市科技兴农项目“养殖暗纹东方鲀的品质调控技术研究与应用示范”(项目编号:2022-02-08-00-12-F01108)。

摘　　要：本文聚焦暗纹东方鲀品质检测指标和方法的研究进展。暗纹东方鲀作为具有高营养价值和独特组织特征的健康食品资源,其品质研究涵盖多个参数。营养成分上,包括水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分等,不同组织含量有别;矿物质包含常量和微量元素;氨基酸包含必需和呈味氨基酸。风味物质通过气-质联用等技术进行检测,体色等以黑色素含量为重要参数。研究技术方面,本文综述了遗传育种、风味研究、干燥以及多组学等技术。文献研究表明,相关研究从1998年起步,涉及生长性能、饲料效率等多方面,检测方法以高效液相色谱法居多。指标和方法进展包括鱼体生长、营养成分分析、特定生长率及存活率计算、牛磺酸和氨基酸等测定、品质评价及毒素含量评估等。研究发现,固相萃取整体捕集法结合GC-MS法可鉴定挥发性气味化合物,顶空固相微萃取结合气-质联用仪可研究挥发性化合物差异,为其品质评估和食味品质改善提供理论依据。

关 键 词：暗纹东方鲀 品质检测 营养成分 检测方法 风味研究 

分 类 号：TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]