风味研究

作品数：89被引量：526H指数：12
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相关作者：郭冰侯丽华白卫东周光宏孟梦更多>>
相关机构：江南大学天津科技大学仲恺农业工程学院南京农业大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《山东农业科学》《北方蚕业》更多>>
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虾青素鸡蛋的营养活性及风味研究
《轻工学报》2025年第1期41-48,共8页张馨月 闫倩楠 杨泽豪 于淼 马挺军 
北京现代农业产业体系家禽创新团队资助项目(BAIC06-2023)。
以红发夫酵母源虾青素鸡蛋为研究对象,通过与其他市售鸡蛋在营养物质、抗氧化能力、感官风味等方面进行对比,评估该虾青素鸡蛋的整体品质。结果表明:虾青素鸡蛋中虾青素含量达(58.34±0.49)μg/g,与对照组鸡蛋相比,其蛋白质含量增加了12...
关键词：虾青素鸡蛋 营养物质 抗氧化活性 减脂 感官风味 
不同类型兼香原酒的特征风味研究
《酿酒科技》2025年第2期134-137,共4页王涛 王飞 向港兴 王冬梅 黄通林 聂兴 
泸州市科技计划项目(2022-XDY-189)。
对5种不同风格类型的兼香原酒进行感官评价,同时采用GC-MS测定原酒的风味物质组成,结合PCA主成分分析,探究兼香原酒中具有特征差异的风味物质。结果表明,5类兼香原酒的感官特点与风味物质组成具有较大的差异,其中己酸乙酯、乳酸乙酯、...
关键词：兼香原酒 风味物质 GC-MS PCA主成分分析 
不同温度烫制红油辣椒的风味研究
《中国油脂》2025年第1期26-32,共7页张峰轶 王浩文 田浩 刘琨 王传明 
旨在为靶向调控红油辣椒的风味提供科学依据,以二荆条生辣椒粉为原料,分别用不同温度的三级菜籽油烫制红油辣椒,通过感官评价分析红油辣椒的感官属性和消费者喜好度,结合主成分分析(PCA)分析消费者喜好度最高的红油辣椒,通过顶空固相微...
关键词：红油辣椒 气相色谱-质谱法 挥发性物质 感官属性 相关性 
茯苓糯米酸汤的营养品质及风味研究
《现代食品》2025年第1期205-209,共5页廖廷贵 林莉 吴加怡 张钰博 潘世伟 姚俊 
省级大学生创新创业训练计划项目“酸爽黔韵-凯里茯苓白酸汤的研制”(S202210669060);凯里学院校级规划课题“糯米茯苓复配发酵米酸汤特征风味分析及营养功效特性研究”(2023XJGHYB07)。
本研究以茯苓糯米酸汤为研究对象,探究其理化营养品质,并利用电子鼻测定其风味特征。结果表明,茯苓糯米酸汤的pH值、可溶性固形物、总酸、氨基酸态氮、总糖、维生素C和蛋白质含量分别为2.76、1.00%、7.56 g·L^(-1)、0.011 g/100 mL、2....
关键词：茯苓糯米酸汤 理化指标 营养成分 电子鼻 
暗纹东方鲀品质检测指标和方法研究进展
《中国食品工业》2025年第2期98-100,共3页邓波 杨晓君 韩奕奕 张维谊 
上海市科技兴农项目“养殖暗纹东方鲀的品质调控技术研究与应用示范”(项目编号:2022-02-08-00-12-F01108)。
本文聚焦暗纹东方鲀品质检测指标和方法的研究进展。暗纹东方鲀作为具有高营养价值和独特组织特征的健康食品资源,其品质研究涵盖多个参数。营养成分上,包括水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分等,不同组织含量有别;矿物质包含常量和微量元素;...
关键词：暗纹东方鲀 品质检测 营养成分 检测方法 风味研究 
紫米蛋糕复配抑菌剂的优选及其挥发性风味研究
《食品与发酵工业》2024年第24期238-247,共10页杜卉妍 叶谨诚 陈丹婷 郑经绍 黄苇 
2022年“丝苗米优势特色产业集群”(粤农农函(2022)840号);2020年省级现代农业产业园项目“云浮市新兴县丝苗米产业园”(粤农农函(2020)515号)。
紫米蛋糕营养丰富且风味独特,但货架期极短,不利于产品的流通与销售。为了延长紫米蛋糕的货架期,该文对其优势腐败菌株进行分离鉴定,通过抑菌圈大小、最小抑菌浓度、部分抑菌浓度指数和菌株生长曲线研究抑菌剂的效果,利用响应面优化复...
关键词：紫米蛋糕 分离鉴定 Ε-聚赖氨酸 山梨酸钾 复配抑菌剂 电子鼻 
基于HS-SPME-GC-MS的淡色麦芽特征风味研究
《中外酒业》2024年第23期14-21,共8页郭琪 郝建秦 李庆良 孙洁 周军 王德良 
国家大麦青棵产业技术体系(CARS-05-01B)。
本研究基于顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对国内外4种不同品种淡色麦芽中的挥发性风味物质进行分析评价。研究发现,4种麦芽中共检...
关键词：基础淡色麦芽 CC-MS 麦芽香 关键风味化合物 
贺州香芋分段式微波真空干燥工艺及风味研究
《食品与机械》2024年第12期16-24,共9页卢辉 罗源 龚钰雯 宋泳鑫 李官丽 罗杨合 黎小椿 
广西重点研发计划(编号:桂科AB23049007);中央引导地方科技发展专项资金项目(编号:贺科ZY2023004);广西科技计划项目(编号:桂科AC22080007)。
[目的]针对香芋及其速冻产品贮藏运输成本高、新鲜香芋干燥效率低、香芋全粉风味缺失等产业共性问题,研究分段式微波真空干燥香芋工艺条件及香芋全粉的风味特征。[方法]以贺州香芋为研究对象,通过分析干燥曲线特点确定微波真空干燥模式...
关键词：香芋 分段式微波真空干燥 固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术 风味特征 
葛根风味蛋糕的制备及其品质特性与风味研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第19期293-305,共13页郭兵兵 陈思贤 黄哲宇 魏丫然 刘翰林 艾有伟 
武汉轻工大学2024年校级“大学生创新创业训练计划项目”(202410496006)。
目的以葛根全粉及药食同源食材茯苓、当归为主要添加物,制备葛根风味戚风蛋糕,并对其质构特性、风味进行解析。方法通过响应面实验确定葛根全粉、茯苓粉、当归粉和白砂糖的最佳添加量,得到制备葛根风味蛋糕的最佳工艺,并利用质构仪对蛋...
关键词：葛根全粉 茯苓粉 当归粉 质构特性 滋味物质 风味物质 
不同加工工艺油茶籽油品质及其挥发性风味研究被引量：1
《粮食与油脂》2024年第10期36-43,共8页关天琪 杨旭卉 李涛 谭兴海 吴志莎 魏林 
贵州省农村产业革命特色林业产业科技研发项目(特林研2020-25);贵州省高等学校特色重点实验室资助项目(黔教合KY[2020] 013)。
以油茶籽为原料,对预处理后获得的油茶籽粉和制油、精炼工艺下的油茶籽油的理化性质、营养成分和挥发性风味成分进行研究。结果表明:预处理工艺采用自然晾晒法制得的油茶籽粉的酸价及过氧化值低于烘干处理油茶籽粉;角鲨烯、维生素E总量...
关键词：油茶籽油 加工工艺 品质 挥发性风味 
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