包子的制作要点研究  

作　　者：葛燕 

机构地区：[1]洛阳市职业高中

出　　处：《中国食品》2025年第6期135-137,共3页China Food

摘　　要：包子是我国一种地道的传统小吃,主要由面粉、馅料加工制作而成,深受大众喜爱。在包子的加工制作过程中,制作人员不仅要注重选择高品质的面粉,还须重视制作方法,如此才能制作出皮薄馅大、松软可口的包子。一、包子的制作要点(一)合理选择原材料合理选择高质量的新鲜食材是制作口感美味包子的重要前提。一是面粉。为切实保障包子的筋道,并避免包子过于硬实,制作人员可合理采用中筋面粉,并根据口感需求加入一些低筋面粉。制作人员要确保使用的面粉具有良好的新鲜度,不新鲜的话会影响发酵效果,同时要关注面粉产品的蛋白质含量(10%左右)。二是馅料。包子一般分为素馅和肉馅两种,所选食材的新鲜程度以及部位(主要指肉类)会影响包子的口感。

关 键 词：馅料 传统小吃 制作人员 新鲜度 食材 发酵效果 加工制作 包子 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]