食品加工中微生物控制及其安全检验的探讨  

作　　者：王志伟 李洋 次晓娟 

机构地区：[1]丰镇市检验检测中心,内蒙古乌兰察布012100

出　　处：《中外食品工业》2024年第21期18-20,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：本研究旨在探讨食品加工过程中微生物检验及其安全检验的重要性和关键技术。通过分析微生物检验在食品安全监管中的重要地位,研究食品加工中的微生物污染种类与特点,系统总结了传统培养法、快速检测技术和新型检测技术等微生物检验方法。研究表明,微生物检验是保障食品安全的重要屏障,在食品质量控制和公众健康保护方面发挥着关键作用。细菌性污染、真菌性污染和病毒性污染是食品加工中的主要微生物污染类型,各具特点和危害性。本研究提出了构建科学完善的微生物安全检验体系的具体措施,包括检验标准体系的规范化建设、检验流程的科学化管理和检验人员的专业化培养,为提升食品加工企业微生物检验水平提供了理论依据和实践指导。

关 键 词：食品加工 微生物检验 安全检验 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]