水果萝卜中花青素含量测定及其抗氧化活性分析  

作　　者：唐鹏程 王文渊 朱龙军 周振华 

机构地区：[1]永州职业技术学院医学院,湖南永州425199

出　　处：《中外食品工业》2024年第24期56-58,共3页Sino-foreign Food Industry

基　　金：永州市指导性科技计划项目(2023YZ036)。

摘　　要：本研究对水果萝卜中的花青素含量进行了提取、纯化及抗氧化活性分析。首先,采用酸性乙醇为溶剂,通过超声辅助提取法从水果萝卜中分离花青素,并对提取条件进行了优化,实验参数包括溶剂体积、提取时间、温度和pH值。最佳提取条件为:酸性乙醇体积为50m L,提取时间为30min,温度为45℃,pH值为3.5。在此条件下,花青素得率达到了5.36mg/g。随后,通过DPPH和ABTS自由基清除实验及FRAP总抗氧化能力测定,评估花青素的抗氧化性能。结果显示,花青素提取物在500μg/m L时,对DPPH自由基的清除率为65.23%,对ABTS自由基的清除率为66.45%,总抗氧化能力为11.54mg TE/g。基于此,本研究通过对水果萝卜中花青素的提取、纯化及其抗氧化活性分析,探索一种经济有效、操作简便的提取方法。这不仅有助于提升水果萝卜的附加值,还为乡村产业的振兴提供了新的发展思路,促进农业资源的高效利用和产业结构的优化。

关 键 词：抗氧化活性 花青素 水果萝卜 测定 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]