用空气炸锅污染最小  

出　　处：《漫科学(新健康)》2025年第2期2-2,共1页Marvel Science

摘　　要：厨房烹饪油烟,是室内空气污染的主要来源之一。近日,英国伯明翰大学的一项新研究发现,空气炸锅产生的室内污染比其他烹饪方式更小,可以说是污染最小的一种烹饪方式。该研究已发表在《室内空气》杂志上。在控制实验条件的厨房环境中,研究人员使用了五种不同方法烹饪鸡胸肉:平底锅煎、爆炒、油炸、水煮和空气炸,并针对每种方式排放的颗粒物和挥发性有机化合物进行了浓度测量。结果发现,每立方米空气中颗粒物的浓度分别为:平底锅煎92.9微克,爆炒26.7微克,油炸7.7微克,水煮0.7微克,空气炸0.6微克。挥发性有机化合物方面,测量结果以“十亿分比浓度”(ppb)为单位,具体数值为:平底锅煎产生的挥发性有机化合物为260ppb,油炸为230ppb,爆炒为110ppb,水煮为30ppb,空气炸为20ppb。尽管烹饪只用了10分钟,但在烹饪后1个多小时内,记录到的室内污染物含量依然较高。

关 键 词：烹饪方式 挥发性有机化合物 室内污染 室内空气污染 浓度测量 鸡胸肉 水煮 烹饪油烟 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]