玉米须青稞面包的研制  

Development of Corn Bearded Highland Barley Bread

作　　者：陈明 张丹 裴超琪 郭子怡 刘书宏 Chen Ming;Zhang Dan;Pei Chaoqi;Guo Ziyi;Liu Shuhong

机构地区：[1]沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034

出　　处：《粮油科学与工程》2025年第2期12-15,共4页GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING

基　　金：沈阳师范大学大学生创新创业项目(X202410166141)。

摘　　要：玉米须和青稞具有一定的降血脂、降血糖作用,在小麦粉中添加玉米须粉和青稞粉制作面包可提高面包的营养价值。以面包感官评分为主要评价指标,结合面包的硬度和比容情况,通过单因素试验和正交试验优化玉米须青稞面包的配方。结果表明:当小麦粉100 g、青稞粉17 g、玉米须粉3 g、黄油7 g、酵母3 g、白砂糖5 g、食用盐1 g、谷朊粉5 g及水50 g时,制作的面包感官品质最好。

关 键 词：玉米须 青稞 面包 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]