刀锋上的匠心——山西关乡大刀面创始人秦创年的面食艺术  

作　　者：尉露 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第7期36-39,共4页China Food

摘　　要：山西关乡大刀面有着深厚的文化底蕴,起源于隋唐,发源于黄河流域的河东大地“关公故里”。秦创年,这位与面食打了30多年交道的厨师,以精湛的大刀面技艺闻名,使得关乡大刀面文化名扬四海,并成为山西省运城市盐湖区的文化瑰宝。近日,本刊有幸采访了山西关乡大刀面创始人、非物质文化遗产关乡大刀面传承人秦创年师傅。在他的讲述中,我们揭开了关乡大刀面的神秘面纱。关乡大刀面是一种饮食文化瑰宝,以其传统、质朴的制作工艺,毫无修饰的食材本味和独特、霸气的操作工具闻名,展现了“关公故里”人民的勤劳和智慧。可以说,大刀面是关公精神与滋味的神奇结合,正是这种奇妙的魅力,吸引着世界各地的食客来此品尝。

关 键 词：本味 食材 非物质文化遗产 面食 操作工具 刀锋 制作工艺 文化瑰宝 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]