味精和鸡精结构差异性研究  

Structural Differences between Monosodium Glutamate and Chicken Essence

作　　者：杜林楠 田晨阳 李穆婵 吉一帆 柴嘉欣 于宏伟[1,2] DU Lin-nan;TIAN Chen-yang;LI Mu-chan;JI Yi-fan;CHAI Jia-xin;YU Hong-wei(College of Chemical Technology of Shijiazhuang University,Shijiazhuang 050035,Hebei,China;Anesthetic Technology Innovation Center of Hebei Province,Shijiazhuang 050035,Hebei,China)

机构地区：[1]石家庄学院化工学院,河北石家庄050035 [2]河北省麻醉药技术创新中心,河北石家庄050035

出　　处：《江苏调味副食品》2025年第1期35-40,共6页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

基　　金：石家庄市麻醉药技术创新中心项目(石科〔2019〕34号);河北省生物制药国际联合中心项目(冀科外函〔2022〕3号)。

摘　　要：味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡精的主要成分是谷氨酸钠、多糖和油脂。采用中红外(MIR)光谱技术开展味精和鸡精结构差异性研究。The main component of MSG is sodium glutamate,and the main component of chicken essence is sodium glutamate,polysaccharide and oil.In this paper,mid-infrared(MIR)spectroscopy was used to study the structural differences between monosodium glutamate and chicken essence.

关 键 词：味精 鸡精 结构 谷氨酸钠 一维中红外光谱 二阶导数中红外光谱 四阶导数中红外光谱 

分 类 号：TS264.23[轻工技术与工程—发酵工程]