“哈喇味”的秘密  

在线阅读下载全文

作  者:张倩 邓影妹 

机构地区:[1]北京市食品检验研究院

出  处:《中国食品安全》2024年第12期78-79,共2页CHINA FOOD SAFETY

摘  要:日常生活中,我们打开保存较长时间的瓜子、花生、饼干等含油量较高的食品,或者吃到嘴里,有时候会有一股刺鼻难闻、又苦又麻的味道,俗称“哈喇味”。“哈喇味”是如何产生的?食用这样的食品对人体健康有何影响?“哈喇味”是如何产生的?“哈喇味”是油脂在氧气、日光、水分、温度、微生物、脂肪酶的作用下,发生氧化、酸败时产生的异味。

关 键 词:氧化 油脂 食品保存 哈喇味 健康影响 异味 酸败 

分 类 号:TS971[轻工技术与工程]

 

参考文献:

正在载入数据...

 

二级参考文献:

正在载入数据...

 

耦合文献:

正在载入数据...

 

引证文献:

正在载入数据...

 

二级引证文献:

正在载入数据...

 

同被引文献:

正在载入数据...

 

相关期刊文献:

正在载入数据...

相关的主题
相关的作者对象
相关的机构对象