醒活  

作　　者：郭华悦 

机构地区：[1]不详

出　　处：《北方人》2025年第5期38-38,共1页Northerner

摘　　要：面食要做得地道,就得醒面有的人对着面粉心急火燎一阵忙碌,和面揉面,或切或蒸,一气呵成。但做出来的面食,容易黏腻烂糊,口感欠佳。要让面更筋道,其实很简单,提前和面揉面,静置一晚,这个过程叫醒面。醒过的面,就像被唤醒一样,变得柔韧,做出来的面食筋道,不黏腻。

关 键 词：静置 筋道 醒面 柔韧 面食 黏腻 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]