技工学校烹饪专业盘饰设计能力提升策略研究  

作　　者：黎宏才 

机构地区：[1]广西南宁技师学院,广西南宁530007

出　　处：《中外食品工业》2025年第4期126-128,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：盘饰设计是摆盘的技巧之一,是烹饪艺术中的重要组成部分,直接影响菜品的美学表现和食客的用餐体验。技工学校烹饪专业学生是未来烹饪行业的接班人,提高其盘饰设计能力,可提高他们的综合职业能力、增强职业适应性,更好适应餐饮行业的时代发展要求。本文将从在教学过程中,开设美育课程,掌握相关配色知识,学生知道何为“美”;在实践中,将个人情感、想象力、唐诗宋词、食材纹理质地与菜肴盘饰设计相融合,提升“美”的表达能力;并用疏密有致摆盘设计,提升菜肴的艺术美感与内涵等三个方面进行剖析。该研究为技工学校烹饪专业的教学改革提供了理论依据和实践指导。

关 键 词：盘饰 盘饰设计 烹饪 

分 类 号：TS972.1-4[轻工技术与工程]