蚕学外文学术论文摘要选译  

作　　者：王霞整理 

机构地区：[1]不详

出　　处：《广西蚕业》2025年第1期68-71,共4页Guangxi Sericulture

摘　　要：1.LUO P,AI J,WANG Q,et al.Enzymatic treatment shapes in vitro digestion pattern of phenolic compounds in mulberry juice.Food Chemistry.DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142555(.2025)[题目]酶处理塑造了桑椹汁中酚类化合物的体外消化模式[摘要]桑果对健康的益处与其酚类化合物密切相关。然而,酶处理对桑果汁中化合物消化模式的影响在很大程度上仍不为人知。本研究调查了果胶酶(PE)、果胶裂解酶(PL)和纤维素酶(CE)对完整桑果汁中酚类化合物释放的影响。同时,使用体外模拟消化模型进一步评估了其消化模式。

关 键 词：酶处理 酚类化合物 桑椹汁 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]