猕猴桃酸豆奶的研制  

作　　者：罗玉芳[1] 张迅捷[1] 罗建玲[1] 吴超[1] 

机构地区：[1]福建华南女子职业学院,福建福州350007

出　　处：《福建轻纺》2003年第1期5-8,共4页The Light & Textile Industries of Fujian

基　　金：福建省自然科学基金课题

摘　　要：介绍在豆乳中加入猕猴桃果酱,再以保加利亚杆菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交试验得出最佳配料组合,研制出了具有猕猴桃特有的香味的猕猴桃酸豆奶新产品,以满足广大消费者的需要。

关 键 词：猕猴桃酸豆奶 研制 大豆酸奶 乳酸发酵 生产工艺 质量 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]