膨化米粉溶解特性及膨化米糊流变学特性研究  

Study on the Water Solubility and the Rheological properties of Extruded Rice Paste

作　　者：徐君[1] 叶敏 赵思明[1] 

机构地区：[1]华中农业大学,武汉430070 [2]湖北省科技商贸学校,武汉430010

出　　处：《粮食与油脂》2003年第1期4-5,共2页Cereals & Oils

基　　金：湖北省科技攻关项目(20001P1303)

摘　　要：采用旋转式粘度计对籼稻、粳稻和糯稻三种不同类型稻米的膨化米粉溶解特性、膨化米糊流变学特性进行研究,确定膨化米糊的流体类型,稻米类型与膨化米粉的溶解特性及膨化米糊流变学特性的相关性。结果表明:膨化米糊为假塑性流体,稻米类型对膨化米粉溶解特性和膨化米糊流变指数有极显著影响,对膨化米糊粘度系数有显著影响;膨化米粉溶解特性对米糊流变指数和粘度系数有显著相关性。

关 键 词：膨化米粉 膨化米糊 溶解性 流变学特性 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]