茶叶香气的研究进展  

Progress in tea aroma research

作　　者：吕连梅[1] 董尚胜[1] 

机构地区：[1]浙江大学茶学系,杭州310029

出　　处：《茶叶》2002年第4期181-184,190,共5页Journal of Tea

摘　　要：香气是决定茶叶品质的重要因子之一.上世纪五十年代开始,国内外的科研工作者开展了大量关于茶叶香气的研究工作.迄今为止,已从茶叶中分离出650多种香气物质,包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物.

关 键 词：茶叶 香气 物质分离 特征特性 生成机理 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]