草石蚕的糖制加工与护色  

作　　者：罗祖友[1] 张俊波[1] 

机构地区：[1]湖北民族学院食品专业教研室,恩施445000

出　　处：《食品研究与开发》2003年第1期48-50,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文主要探讨草石蚕湿态蜜饯的加工工艺特点。结果表明,以0.1％NaHSO_3+0.1％CaCl_2浸泡2h进行护色硬化,100℃烫漂4min灭酶,加糖50％分次冷渍再快速煮制6min得到的产品质量较好。

关 键 词：草石蚕 糖制加工 护色 褐变 蔬菜 

分 类 号：TS20[轻工技术与工程—食品科学]