大豆的营养及几种保健豆腐的开发  

作　　者：刘戈衡[1] 

机构地区：[1]锦州师范学院旅游系,121013

出　　处：《食品研究与开发》2003年第1期64-65,共2页Food Research and Development

摘　　要：简要介绍了大豆的营养价值及药用价值,以及几种具有营养保健作用豆腐的加工工艺、操作要点和最佳工艺参数。

关 键 词：大豆 营养 保健豆腐 加工工艺 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]