食品抗氧化剂及其分析技术  

Food antioxidant and its analysis technisue

作　　者：王克利[1] 李明元[1] 

机构地区：[1]天津经济技术开发区卫生防病站,300457

出　　处：《口岸卫生控制》2002年第6期27-35,40,共10页Port Health Control

摘　　要：1 前言 食品在长期贮存过程中,由于受空气中氧的氧化作用,容易引起变味、变色,特别是油脂和含油脂的食品(如方便面、饼干等),油脂中的不饱和脂肪酸氧化后,产生异味、臭味,称为酸败.

关 键 词：食品抗氧化剂 食品卫生 卫生标准 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]