双味银鳕鱼与碧玉珊瑚  

作　　者：陈福生 

出　　处：《美食》2003年第1期32-32,共1页Gourmand

摘　　要：双味银鳕鱼原料:银鳕鱼肉750克,刻好的西瓜盅1个,鲜椰汁350克,三花淡奶100克,吉士粉75克。精盐、味精、胡椒粉、生粉、葱姜汁、料酒、油菜叶各适量,鸡蛋清半个,色拉油1000克(约耗80克),萝卜花2朵。制法:1,取一半银鳕鱼肉切成长6厘米、宽1.5厘米的条状,纳盆、加盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、料酒等腌渍入味;将另一半银鳕鱼肉片成0.5厘米的方片,加少许盐、味精、料酒、鸡蛋清、生粉等抓匀上浆。2、炒锅上火,放入色拉油烧至四五成热,将腌渍入味的鱼条拍匀吉士粉,下入锅中炸至呈金黄且熟时捞出沥油,摆入大圆盘的一边。3、锅内留油少许烧热,烹入料酒,加入鲜椰汁和三花淡奶。

关 键 词：海鲜 菜肴 菜谱 制作 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]