大麦颗粒中β—淀粉酶酶活性、硬质胚乳、粉状胚乳、氮含量和氮组分之间的关系  

作　　者：谭春林 彭召海 

机构地区：燕京啤酒衡阳有限责任公司421007

出　　处：《啤酒科技》2003年第1期60-62,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：硬质麦粒的总氮含量一般比相应的粉状麦粒高。对于不同等级不同品种的大麦来说，它的β－淀粉酶活性与硬质的多少，总氮含量的高低以及总的盐溶蛋白和醇溶蛋白的高低相关。β－淀粉酶活性与这些参数之间的内在关系表明：大麦的β－淀粉酶含量不仅反映出品种间的基因差别，而且反映出蛋白质种类和麦粒结构的不同。尽管如此，制麦期间麦类谷物的β－淀粉酶酶含量还是不能作为麦类谷物β－淀粉酶活性强弱的指标。

关 键 词：大麦颗粒 Β-淀粉酶 酶活性 硬质麦粒 粉状麦粒 蛋白质 啤酒 原料 

分 类 号：TS261.21[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]