啤酒异杂味的来源及控制  

作　　者：要永杰 

机构地区：中国食品发酵工业研究院100027

出　　处：《啤酒科技》2003年第2期5-7,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒的成分非常复杂，各种成分协调和谐才不会使人有杂味的感觉；当某些成分异常偏高而引起失调时，就会使人感到啤酒存在风味缺陷，使其饮用价值大打折扣。啤酒中各种异杂味的形成与生产工艺及酿酒设备密切相关，控制生产过程，把异杂味含量降到最代水平，提高啤酒质量非常重要。下面对啤酒中种主要的异杂味来源及控制方法进行综合阐述。

关 键 词：啤酒 异杂味 来源 控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]