细鳞鲳肌肉营养成份分析  

The Analysis on the nutrient elements in muscle of Piaractus mesopotamicus

作　　者：潘茜[1] 杨国粱[1] 张宇飞[1] 王军毅[1] 

机构地区：[1]浙江省淡水水产研究所,湖州313001

出　　处：《水产养殖》2003年第1期39-41,共3页Journal of Aquaculture

摘　　要：对细鳞鲳成鱼肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸、脂肪酸组成及含量进行了分析,结果表明:细鳞鲳肌肉蛋白质和脂肪含量均较高,分别为19.54％和6.22％。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为73.72％,其中必需氨基酸总量为35.66％;脂肪酸含有15种,其中高度不饱和脂肪酸含量为15.54％。

关 键 词：肌肉 营养成份 细鳞鲳 氨基酸 脂肪酸 营养评价 

分 类 号：S965.1[农业科学—水产养殖]